まず柚子と青胡椒を同量用意します。（柚子は剥く前の重さです） 水で柚子と青胡椒を丁寧に洗います 乾いたら柚子の皮を剥きます （この時包丁を使いリンゴの皮を剥く要領で剥いてください） ★胡椒が手に入らなければ「唐辛子」でも代用できます。赤唐辛子を使うと赤い柚子胡椒ができます。好みもありますが僕は唐辛子より胡椒の方が好きです
	剥き終わった柚子の身と皮です＜身は使いません、皮のみ使います＞ 皮を使いますので身は他の料理にお使いください そうそう布製の袋に入れて柚子湯なんかもいいですよ （この時期、我が家では柚子湯三昧です）
	青胡椒の「ヘタ」を取ります
	処理の終わった同量の柚子と青胡椒を大きめの器に移しその１／２から１／３の量の塩を混ぜます （できれば荒塩や天然塩がいいのですが無ければ食塩でもOK）
	よく混ぜます 満遍なく絡まればOKです シャモジやヘラで混ぜるといいですよ
	混ぜ終わった具を少しずつミキサーに入れ水を多少加減しながら入れ撹拌する 水が多すぎると水っぽくなって美味しくありません。少しずつ入れて撹拌し味見しながら調整してください。（思ったより辛い！ので注意）
	出来上がりです 保存料が入ってないので「冷凍庫」で凍らせて保存し必要な分だけ取り出してご使用ください。風味が失われず作りたての味が楽しめます。 冷凍庫以外の保存ですと変色、いたみが早いですのでお気をつけ下さい。 （解凍後の冷蔵保存分は一週間以内で使い切るように) うどん、そば、そうめん、刺身、などなど一度お試しください。 きっと病みつきになりますよう(^o^)丿